Trüffel Preis?

Bei Trüffeln reicht die Preisspanne von mindestens 100 €/kg für die schwarze Sommertrüffel bis zu durchschnittlich fast 3 - 4.000 €/kg für die geschätzte weiße Trüffel. Die Trüffelpreise können während der Erntesaison für jede Sorte stark schwanken und für die größten und wertvollsten Exemplare Rekordpreise erreichen.

Wie Sie vielleicht bemerkt haben, ist der Preis je nach Größe sehr unterschiedlich. Die Größe gibt die Größe der ganzen Trüffel an, wie sie geerntet wurde. Je größer die Trüffel ist, desto mehr kostet sie, weil sie seltener und wertvoller ist. Mit einer großen Größe haben Sie auch mehr gleba, den schmackhaften inneren Teil, und weniger peridio, die äußere Schale, auf Ihrem Teller.

Welche Größe brauchen Sie? Wenn Sie ein feines Gericht mit weißem Trüffel für 2 Personen zubereiten möchten, können Sie sich mit einem kleinen Exemplar von etwa 10/15 g begnügen. Wenn Sie ein Restaurant haben und mehrere Gänge zubereiten wollen, müssen Sie eher mehrere mittlere oder große Trüffel kaufen.

Es gibt keine allgemeingültige Regel, Sie müssen Ihren gesunden Menschenverstand walten lassen und eventuell einen erfahrenen Trüffeljäger beim Kauf hinzuziehen. Wie Sie wissen, lauert der Betrug leider immer an der nächsten Ecke!

Wir wollen Ihnen nicht zu nahe treten, aber auch hier gibt es keine allgemeingültige Regel; die Menge der zu kaufenden Trüffel hängt hauptsächlich von der Art und der Qualität der geernteten Trüffel ab. Die geschätzte weiße Trüffel beispielsweise hat einen so intensiven Geschmack und ein so intensives Aroma, dass nur wenige Gramm nötig sind, um ein Gericht zu würzen. Je nach Qualität kann man also mit etwa 5/10 g weißer Trüffel pro Person rechnen. Schwarze Trüffel hingegen benötigen größere Mengen, um ihr volles Aroma zu entfalten, und aufgrund der geringeren Kosten können Sie etwas großzügiger sein, was die Streuung angeht. In diesem Fall sollten Sie mindestens 10 bis 15 g schwarze Trüffel pro Person einplanen.

Die genaue Menge der zu kaufenden Trüffel hängt von vielen Faktoren ab, wobei auch der Erhaltungszustand der Trüffel eine wichtige Rolle spielt.

Es liegt in der Natur der Trüffel, dass die Notierungen so schwanken, aber das macht auch die Suche und den Kauf des wertvollen unterirdischen Pilzes so attraktiv. Im Internet gibt es verschiedene Trüffelbörsen, oft mit provinziellem Charakter und mehr oder weniger aktuellen Tabellen. Nachfolgend ein Beispiel für einen möglichen nationalen Durchschnitt der Trüffelpreise für die beiden begehrtesten Arten:

Hochwertige weiße Trüffel (Tuber Magnatum Pico) - von 2.000 €/kg bis 6.500 €/kg

Geschätzte schwarze Trüffel (Tuber Melanosporum) - von 350 €/kg bis 1300 €/kg

Wie Sie vielleicht bemerkt haben, werden die Preise pro kg angegeben, aber sehr oft werden sie pro Hektar angegeben. Wir verwenden die Angabe in €/kg, weil es intuitiver ist, die Kosten eines Lebensmittels in Euro pro Kilo auszudrücken, insbesondere für Trüffelliebhaber, die zum ersten Mal Trüffel kaufen. Aber Vorsicht beim Kauf: Die Trüffelpreise sind fast immer in Euro pro Hektar (€/hg) angegeben.

Außerdem können die durchschnittlichen Trüffelpreise je nach Verfügbarkeit und Größe stark schwanken. Es versteht sich von selbst, dass eine große Größe (d. h. über 50 gr. oder 100 gr.) den Preis einer Trüffel um mehrere hundert Euro erhöhen kann.

Genau wie 2021 war und wird auch 2022 ein sehr schwieriges Jahr für die Trüffelwelt sein: Trockenheit und sehr hohe Temperaturen (Oktober 2022 so hoch wie noch nie seit meiner Aufzeichnung vor über 200 Jahren) erschweren die Suche nach den wertvollen Knollen sehr.

Die Saison der schwarzen Trüffel (Tuber aestivum vitt) endete früh, Anfang August war nur noch in einigen Gebieten Mittelitaliens etwas Produkt verfügbar, in allen anderen italienischen Ursprungsgebieten war es bereits verschwunden.

Die Saison der weißen Trüffel schien von den spätsommerlichen Regenfällen und dem frühen Herbst profitiert zu haben, so dass ältere Trüffeljäger vorausgesagt hatten, dass die weißen Trüffel ab Ende Oktober in großer Zahl erscheinen und sich dann bis in den November und Dezember fortsetzen würden.
Der heißeste und trockenste Oktober, den es je gab, tat sein Übriges: Die Preise schnellten in die Höhe, von 2500 € für die kleinste Weiße Kostbarkeit bis zu 7500 € für die größten und wertvollsten Stücke.

Die Trüffelpreise schwanken das ganze Jahr über stark. Außerdem können die Kosten je nach Sammelgebiet und Erhaltungszustand stark variieren. Wussten Sie, dass die Ernte von unreifen Trüffeln ebenfalls illegal ist? Wer frische Trüffel kaufen möchte, sollte sich von einem Experten begleiten lassen, vor allem auf den berühmten Trifolau-Plätzen. Man muss wissen, wie man ein gutes Exemplar beurteilt, um böse Überraschungen zu vermeiden.

Es gibt im Wesentlichen fünf Kriterien, die den Trüffelpreis bestimmen:

1. Die gesammelte Menge
2. Die Nachfrage
3. Der Zustand der Erhaltung
4. Größe
5. Zeitraum der Ernte

Sie können es auch in einigen Geschäften oder online kaufen.
Wir bieten auch eine kostenlose Konsultation an. Wenn Sie diese benötigen, zögern Sie nicht, uns per E-Mail zu kontaktieren.